Le gris, est un assemblage de cépages gris et noirs dont la palette est plus large que celle du Gris de Gris : Grenache gris & noirs, Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, et 30% de cépages secondaires ou blancs.
Caractéristiques :
Couleur : robe pâle aux dominantes saumon, abricot ;
Nez : parfum de fruits blancs mûrs ;
Bouche : fraîche et ronde, bonne vivacité. Vin fruité aux arômes de fruits blancs (pêche, poires, …)
Vinification :
Depuis le Millésime 2012, les vins sont vinifiés selon la charte biologique, avec
limitation des intrants, en particulier les sulfites, pour conserver au maximum les
qualités naturelles des raisins.
Récolte mécanique avec égreneurs.
Protection du raisin pendant le transport jusqu’au chai
Réception de la vendange dans un conquêt inox égouttoir pour séparer les jus le
plus rapidement possible et limiter les oxydations.
Extraction des moûts par pressoir pneumatique avec macération sous atmosphère
(azote) et température contrôlées.
Débourbage après réfrigération à 10°C.
Filtration des bourbes après macération et réincorporation du filtrat pour la
fermentation.
Levurage systématique sur jus clair avec des levures sélectionnées.
Fermentation régulée entre 14 et 18°C.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, sachez apprécier avec modération
