Cette cuvée spéciale 100% Cabernet Sauvignon, d’une robe profonde, présente une intensité olfactive soulignée par la finesse et la subtilité de ses
arômes vanillés de fruits mûrs, confits et épices. Bien équilibré, élégant, velouté, charpenté sans excès avec une sève assez longue, il peut être dégusté jeune. Mais le bouquet secondaire ne s’exprimera qu’après un vieillissement dans l’obscurité d’une cave.
Repas : Avec un filet de bœuf, du gibier ou encore des fromages puissants.
Température de service : jeune de 12 à 14°C, après vieillissement 15 à 18°C.
Caractéristiques :
Couleur : robe profonde
Nez : puissant et fin de fruits rouges, confiturés d’épices.
Bouche : puissante aux tanins soyeux.
Cépages :
Tous millésimes : 100% Cabernet Sauvignon, seules les années qualitatives sont mise en bouteilles !! C’est pour cela que nous n’avons pas tous les Millésimes en Cabernet Sauvignon et que les quantités sont limitées.
Distinctions:
Millésime 2020 : Médaille d’Argent au Concours des VigneronsIndépendants2023
Millésime 2013 : Médaille d’Argent Concours des Grands Vins du Languedoc Roussillon 2018
Millésime 2012 : Médaille d’Argent au Concours des Vignerons Indépendants 2016
Millésime 2011 : Médaille de Bronze Challenge International du Vin 2015
Millésime 2009 : Médaille de Bronze au Concours des Vignerons Indépendants 2011
Millésime 2004 : Médaille d’or au Concours National des Vignerons Indépendants 2005,
Vinification :
Depuis le Millésime 2012, les vins sont vinifiés selon la charte biologique, avec limitation des intrants, en particulier
les sulfites, pour conserver au maximum les qualités naturelles des raisins.
Sélection à la parcelle, tri de la vendange, égrappage total et foulage léger.
Macération semi carbonique avec contrôle de température : jus à 24°C et marc à 29°C.
Remontage par aspersion et délestage pour ensevelissement du chapeau de marc, pour augmenter l’extraction tannique, la couleur et l’enrobage des tanins.
Macération longues entre 15 jours et 1 mois
Élevage :
Soutirage avec aération avant fermentation malolactique.
Élevage pendant 12 mois en barriques de chêne français merrain, provenance Allier, pour 70% de la cuvée.
Embouteillé puis stocké dans les chais à 14°C jusqu’à expédition.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, sachez apprécier avec modération
