Le rouge tradition est élevé pendant 12 mois en fûts de chêne merrain français. Cet élevage donne à ce vin une saveur et un arôme particulier qui en font sa richesse. Le gibier et les fromages puissants seront les mariés privilégiés de ce vin qui en développera toutes les saveurs.
Pendant le repas : filet de taureau, gibier, fromages de caractère.
Température de service : jeune de 12 à 14°C, après vieillissement 15 à 18°C.
Caractéristiques :
Couleur : robe profonde aux reflets grenat.
Nez : puissant et fin de fruits rouges, confiturés d’épices.
Bouche : puissante aux tanins soyeux. Finale longue sur des notes boisées.
Cépages : Tous Millésimes : 80% Merlot, 20% Cabernet Sauvignon
Vinification :
Depuis le Millésime 2012, les vins sont vinifiés selon la charte biologique, avec limitation des intrants, en particulier les sulfites, pour conserver au maximum les qualités naturelles des raisins.
Sélection à la parcelle, tri de la vendange, égrappage total et foulage léger.
Macération semi carbonique avec contrôle de température : jus à 24°C et marc à 29°C.
Remontage par aspersion et délestage pour ensevelissement du chapeau de marc, pour augmenter l’extraction tannique, la couleur et l’enrobage des tanins.
Macération longues entre 15 jours et 1 mois.
Élevage :
Soutirage avec aération avant fermentation malolactique.
Élevage pendant 12 mois en barriques de chêne français merrain, provenance Allier.
Filtration légère avant mise en bouteille.
Embouteillé puis stocké dans les chais à 14°C jusqu’à expédition.
Distinctions :
Millésime 2020: Médaille d’Argent Concours Vignerons Indépendants 2022
Millésime 2016 : Médaille d’Argent Vignerons Indépendants 2019
Millésime 2013 : Médaille de Bronze Challenge International du Vin 2015
Millésime 2011 : Médaille d’Argent au Challenge International du vin 2014
Millésime 2010 : Médaille de Bronze au Challenge International du vin 2013
Millésime 2009 : Médaille de Bronze au Concours des Vignerons Indépendants 2012
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